为了防止瓜子炒焦，调节炒制过程中的温度，以及使瓜子更加入味。

在炒制过程中，适量的水分会随着热量逐渐蒸发，使瓜子表面变得湿润，吸收调料的味道，同时保持瓜子的口感。

倒水的时机一般在炒制过程中，当瓜子颜色逐渐变深，听到锅中瓜子爆裂声减小的时候。此时，可以适量倒入少量热水，然后迅速盖上锅盖。热水蒸发的过程中，会将锅内的热量带走，使炒制过程缓慢下来，避免瓜子炒焦。同时，水分也会让瓜子壳和仁更加紧密结合，使瓜子更加饱满、口感更好。

需要注意的是，倒水时要控制好水量，避免过多导致瓜子泡软或者糊锅。适量即可，既能达到调节温度的目的，又能使瓜子更加美味。