根据山西佳鑫达食品有限公司的官方网站，该公司主要生产和销售各种肉制品和熟食制品，包括但不限于：

1. 火腿肠类：火腿肠、鸡肉肠、牛肉肠等；

2. 熟肉制品类：熏鸡、熏鸭、熏肉、烤肉、酱肉等；

3. 香肠类：台式香肠、川味香肠、麻辣香肠等；

4. 肉类制品：肉丸、肉片、肉丝等；

5. 其他：午餐肉、肉松、肉干等。

此外，该公司还生产和销售各种调味品和食品添加剂，如酱油、醋、味精、鸡精、料酒等。