虽然拉面和扯面都属于手工制作面条的方式，但是它们的手法和操作方法还是有所不同的。

拉面通常是将一团面团在桌面上放好，用手掌压扁之后顺着一个方向拉出来，再折叠回去，反复拉折几次后就可以将面条拉出来。这个过程中需要注意揉捏、旋转、伸展等细节操作，以便于让面筋充分发展，从而使得拉出来的面条口感筋道。

扯面则是直接将一小块的面团揉圆揉滑后，在桌子上敲打成椭圆形或长方形后开始扯。扯时需要用力往两边拉开，并进行反向交叉折叠以增加韧性。相对于拉面而言，扯面操作更为简单粗暴一些，但是也能做出筋道劲道的好吃面条。

因此，虽然两种方式都能做出美味的手工面条，但手法还是有所区别。