乳化曲是一种可以使液体和油脂混合均匀的化学物质。它在食品工业中广泛应用，能够增加食品色泽、质地、口感等方面的稳定性和整体性。常见的乳化曲有：卵磷脂、明胶、羧甲基纤维素等。其中，卵磷脂是一种天然的乳化剂，可用于多种食品制作，如巧克力、面包、饼干等。羧甲基纤维素则主要应用于奶制品等高脂食品的乳化。总的来说，乳化曲在食品加工中具有很强的实用价值，能够提升食品品质和产业经济效益。