鱼丸去小刺的处理方法如下：

1. 选择鱼刺较少的鱼类，如鳕鱼、金枪鱼等。

2. 将鱼肉剁成泥状，用筛子或纱布过滤，去除大刺，再用手工或机器制作成鱼丸。

3. 在制作过程中，可以使用搅拌器或摔打的方法，让鱼肉更加细腻，减少小刺的存在。

4. 如果鱼丸中仍然存在小刺，可以在煮鱼丸的时候加入一些骨头或软骨，帮助吸收鱼刺。

5. 如果以上方法仍然无法去除小刺，建议选择去除小刺的机器或手工剔除。

总之，在制作鱼丸时，选择合适的鱼类、使用筛子或纱布过滤、使用搅拌器或摔打、加入骨头或软骨等方法都可以帮助减少鱼刺的存在。如果仍然无法去除小刺，建议使用机器或手工剔除。