在腌腊八蒜时，通常需要将蒜瓣晾干后放入无水无油的玻璃瓶中，然后倒入含有适量盐的米醋，确保蒜瓣被醋完全浸泡，密封保存并放在温暖的地方，一周左右就可以变成绿色。在这个过程中，不需要事先用盐水泡蒜瓣。事实上，对于想要让蒜瓣更快变绿的人，切去大蒜的头部和底部可以帮助醋更快地渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度。同时，选用新鲜的紫皮蒜更有利于腌出酸香可口、嘎嘣脆的腊八蒜。