若五香卤料卤水中出现苦味，可以考虑以下几种处理方法：

1. 调整配料比例：苦味可能是由于某些配料带来的。可以尝试减少或调整一些苦味较重的配料比例，如陈皮、苦丁茶等。通过合理搭配和调整，使得苦味得到淡化。

2. 去除苦味成分：若发现苦味来自某一特定配料，可以尝试将其去除或更换。例如，如果使用了辛辣香料导致苦味，可以尝试将其适当减少或去除。

3. 添加甜味调味料：苦味可以通过加入一些甜味调味料来中和。例如，可以加入适量的冰糖或蜂蜜来平衡苦味，使卤水口感更加美味。

4. 酸化处理：苦味有时候也可以通过增加酸度来消除。试着加入少量的柠檬汁或醋，让酸味中和苦味。

5. 煮沸处理：将苦味的卤水煮沸一段时间，可尝试将苦味挥发掉，以改善口感。注意不要煮过头，以免影响其他配料的味道。

6. 添加食材：在卤水中加入一些食材，如鸡爪、鸭脖等，用其的鲜味覆盖苦味。

在处理苦味时，一定要先尝试少量调整，逐渐增加或减少，以达到理想的口感。如果以上方法仍无法解决苦味问题，可能需要重新调整卤料配方或更换品牌的五香卤料。另外，确保所使用的食材新鲜并符合卫生要求，也有助于避免苦味问题的出现。