冰冻大鲅鱼做饺子是非常美味的。鲅鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是一种很好的健康食品。

制作鲅鱼饺子的过程如下：

1. 将鲅鱼解冻后，去骨去皮，切成鱼肉糜。

2. 在鱼肉糜中加入适量的葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和熟花生油，搅拌均匀，腌制一段时间。

3. 准备适量的饺子皮，将腌制好的鱼肉糜包入饺子皮中，制成饺子形状。

4. 锅中加水烧开，加入适量的盐，然后将饺子放入锅中，煮至浮起即可食用。

需要注意的是，鲅鱼的鱼刺较多，所以在制作饺子前需要仔细去骨。此外，鲅鱼肉本身有一定的腥味，所以在腌制时可以加入适量的葱姜水、料酒等调料去腥增香