蔗糖分子是由葡萄糖和果糖两种单糖分子组成的复合物，当少量水分进入蔗糖时，水分子与蔗糖分子之间的氢键作用会产生破坏，使得蔗糖分子与周围的水分子形成了氢键结合，从而增加了分子间的粘性。

由于蔗糖本身具有很强的分子间相互作用力，再加上水分子的介入，会使得蔗糖具有更加浓稠的物理性质，在吸入少量水时会因为分子间互相聚拢而显得特别黏稠。