据我了解，制作菜脑肉丸所使用的粉通常为淀粉类粉末，如玉米淀粉或豌豆淀粉，通过淀粉在加热过程中受热胶化，增强肉丸的粘性和筋性，使其口感更佳。

此外，有些制作菜脑肉丸的厨师还会在淀粉中加入一些调料和草本植物的鲜汁，如洋葱汁、芹菜汁等，以增加口感和营养价值。总体来说，选择何种粉取决于个人的偏好和经验，但需要注意的是，粉的用量应该适度，否则会影响肉丸的口感和质地。