在大城市跑外卖需要做好以下几个方面的准备：

首先，要预先了解目标区域的人口密度、商务区分布、交通状况等因素，以确定制定的运营策略和配送路线；

其次，要建立一个高效的配送团队，确保外卖菜品能够准时送达目的地，并保证食品的新鲜度；

最后，要保障职员的健康安全，严格执行卫生标准，确保每一道菜品都经过消毒和保温，以保证食客的就餐安全。