做牛腩可以选择的部位包括但不限于以下几个：

牛肋条：这部分肉取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

里脊边：在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱：牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腹部：牛腩位于牛腹部和靠近牛肋骨的位置，肉质松软，烹调时间相对较短，非常适合用来红烧和炖煮。