褐藻又称为海带，其体内含有一种名为叶绿素的色素物质，这种物质在水中会被释放出来，使得水变得绿色。

这是因为叶绿素能够吸收红外和紫外辐射，而在可见光范围内，其吸收最多的波长为青绿色光。

所以当褐藻浸泡在开水中时，叶绿素被释放出来，吸收了水中的各种光谱，最终表现为水变得绿色。

同时，褐藻中的叶绿素还能够通过光合作用将阳光能转化为化学能，为褐藻的生长提供能量。