要控制大缸烧烤的温度，首先要了解燃烧的原理和风机的作用。使用炭火烧烤时，可以适当控制风机和炭火的大小来控制温度，而使用气体烧烤时，需要调整气阀和火力大小来控制温度。

此外，还可以根据食材的不同，选择不同的烹饪方式和时间来达到理想的温度和口感。

在烹饪过程中，可以使用温度计来监测烤箱内部温度，及时进行调整。总之，掌握基本原理和技巧，才能控制好大缸烧烤的温度。