竹升面是一种传统的广东面条，它的特点是使用竹竿压制面团，使面条具有独特的弹性和口感。竹升面的面条久煮不烂通常被视为品质较好的表现，这说明面条的筋性处理得当，面粉的质量好，且制作工艺精细。

面条的耐煮性主要取决于面粉的蛋白质含量，特别是麦胶蛋白（谷蛋白），它负责面条的弹性和筋性。高筋面粉含有更多的麦胶蛋白，因此制成的面条更有弹性，不易煮烂。此外，面条的生产工艺也会影响其耐煮性，例如和面、醒面、压制的技巧都会对最终面条的质地产生影响。

然而，并不是所有久煮不烂的面条都是优质的。面条的口感、风味以及营养价值也是评价面条好坏的重要因素。好的竹升面应该在保持筋性的同时，还能有良好的口感和适宜的风味。因此，在选择竹升面时，除了考虑面条的耐煮性外，还应综合考虑面条的整体品质。