做法可能因地区和个人口味而有所不同，以下是一种通用的自制香肠的做法：

准备材料：猪肠衣、猪肉（肥瘦比例为3:7）、盐、白糖、白酒、生抽、姜粉、五香粉、红曲米粉。

将猪肉切成小块，加入盐、白糖、白酒、生抽、姜粉、五香粉和红曲米粉拌匀，腌制30分钟。

将猪肠衣洗净，灌入腌制好的猪肉，留出一段肠衣打结。

将灌好的香肠分段扎紧，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以防止香肠爆裂。

将香肠挂在通风的地方，晾晒15天左右，直到香肠干燥且表面有微微的油光。

将晾晒好的香肠洗净，放入蒸锅中蒸熟，晾凉后切片即可食用。

需要注意的是，在制作过程中要保持卫生条件，避免污染。此外，可以根据个人口味和需求调整调料的用量。