苦肠是猪小肠和猪大肠之间的一段肠子，味道苦而有嚼劲，是一种很有特色的食材。以下是几种简单的苦肠做法：

- 炒苦肠：苦肠洗净切成小段，用开水焯一下，捞出备用。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入苦肠翻炒，加入适量盐、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀即可。

- 苦肠炒鸡蛋：苦肠洗净切成小段，用开水焯一下，捞出备用。鸡蛋打散，加入适量盐、料酒、葱姜蒜，搅拌均匀。锅中放油，放入鸡蛋液炒熟，加入苦肠翻炒均匀即可。

- 苦肠煲汤：苦肠洗净切成小段，用开水焯一下，捞出备用。锅中放水，放入苦肠、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煲30分钟，加入适量盐、鸡精即可。

需要注意的是，苦肠比较苦，可以根据个人口味适量调整调料的用量。