芥菜苔腌制成酸菜是一种常见的做法，以下是一种简单的腌制方法：
2. 清洗芥菜苔：将芥菜苔彻底清洗干净，去除杂质和泥土。
3. 切割芥菜苔：将芥菜苔切成适当大小的段，便于腌制。
4. 腌制芥菜苔：将切好的芥菜苔放入一个大盆中，撒上适量的食盐，用手轻轻搓揉，使芥菜苔表面均匀覆盖上食盐。
5. 装坛：将腌制好的芥菜苔放入干净的坛子或玻璃瓶中，压实，确保没有空气泡。
6. 加水：在芥菜苔上覆盖一层清水，水要没过芥菜苔。
7. 密封：将坛子或玻璃瓶密封好，放置在阴凉处或冰箱中。
8. 发酵：根据温度不同，一般需要发酵1-2周时间。在发酵过程中，芥菜苔会逐渐变黄，产生酸味。
9. 食用：发酵好的芥菜苔可以用来做酸菜鱼、酸菜汤等，风味独特。
注意：在腌制过程中，确保所有工具和容器都干净无油，以防止酸菜变质。另外，根据个人口味，可以在腌制时加入一些其他调料，如姜片、蒜末等，增加风味。