1. 是的，法国大学向留学生开放高技术专业。

2. 原因是法国是一个高度发达的科技国家，拥有世界一流的高科技产业和研究机构，因此法国大学为了培养更多的高素质人才，向留学生开放高技术专业，也是为了吸引更多的国际学生来法国学习和研究。

3. 此外，法国大学的高技术专业涵盖了很多领域，如信息技术、生物技术、航空航天技术等，留学生可以根据自己的兴趣和专业背景选择适合自己的专业，同时还可以在法国的高科技企业和研究机构实习和就业，拓宽自己的职业发展道路。