包饺子是一种非常流行的中国传统美食，不同地区有不同的风味和做法。以下是一些常见的饺子做法：

1. **普通水饺**：

- 将面粉和水和成面团，擀成皮。

- 馅料可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等搭配各种蔬菜，如白菜、韭菜、葱、姜、香菇等。

- 调好馅料后，包入面皮中，捏紧边缘。

- 在沸水中煮至饺子浮起并且皮质透明即可。

2. **蒸饺**：

- 和面和普通水饺相同，但皮通常更薄。

- 馅料可以根据喜好选择，通常是肉加蔬菜。

- 包好的饺子放在涂有一层薄油的蒸笼里，蒸约10分钟直到熟透。

3. **煎饺（锅贴）**：

- 面皮和馅料与普通水饺相似。

- 在平底锅中加热少量油，将饺子摆放在锅内。

- 底部略煎至金黄后，加入少量水盖盖子蒸煮至水分蒸发。

- 揭开盖子继续煎至底部酥脆。

4. **汤饺**：

- 面皮和馅料与普通水饺相同。

- 饺子煮熟后捞出放入已经煮好的清汤或者骨汤中，搭配香菜、葱花等调料食用。

5. **拉条子（手擀面）**：

- 面粉和水和成面团，然后用手拉成细长的面条。

- 可以搭配各种肉类或蔬菜馅料，煮熟后淋上调好的汤汁食用。

6. **冷面饺子**：

- 面皮和馅料与普通水饺相同。

- 饺子煮熟后冷却，配以醋、蒜泥、辣椒油等调料食用。

7. **花样饺子**：

- 根据节日或特殊场合，人们会制作各种花样的饺子，如花形、月牙形、锁链形等。

- 这些饺子不仅味道丰富，而且外观精美，增添了节日的气氛。

8. **素馅饺子**：

- 使用各种蔬菜如白菜、韭菜、豆腐、木耳、香菇等作为馅料。

- 适合素食者或者希望减少肉食摄入的人群。

9. **甜馅饺子**：

- 馅料通常是甜的，如红豆沙、芝麻、花生等。

- 常作为甜品或小吃食用。

不同的做法适合不同的口味和场合，你可以根据个人喜好和需要来选择合适的饺子做法。