猪下水是重庆人喜爱的传统美食，因为它不仅味道鲜美，而且富含营养。猪下水是指猪的内脏器官，包括心、肝、脾、肺、肠、胃等，这些器官富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够提高身体免疫力和抗病能力。

此外，猪下水还可以烹制出多种口味，比如麻辣烫、煮熟加姜末等，让人们可以根据自己的口味和喜好来享受美食。因此，重庆人喜欢吃猪下水不仅是因为它的美味，更是因为它的营养价值和多样化的烹饪方式。