熊掌是一道被视为珍贵美食的大菜，因为它具有以下几个方面的特点：

1. 稀缺性：熊掌的获取难度非常高，熊类是受到世界各地法律保护的野生动物之一。由于熊类的数量有限且保护政策的限制，野生熊掌的采集极为稀缺，这也使得熊掌成为一道非常罕见的美食，供应量有限。

2. 独特口感：熊掌肉质细嫩、富有弹性，并具有一定的胶原蛋白含量，使其具有独特的口感。经过炖煮或烹调后，熊掌肉能够保持柔嫩的质地，让人感受到丝丝入口即化的口感。

3. 营养价值：熊掌富含胶原蛋白和蛋白质，同时也含有一定的脂肪和矿物质。胶原蛋白对皮肤、关节和组织具有保护和滋养作用，因此被认为有益于美容和健康。

4. 文化价值：熊掌在一些地区和特定文化中被视为有着尊贵和富有象征意义的食物。在中华民族传统中，熊掌被视为珍贵的食材，在一些重要的庆典或宴会中扮演着特殊的角色。

然而，需要指出的是，保护野生动物是我们的法律和道德责任，熊掌应通过合法、可持续的渠道获取。此外，人们在选择食材时也应注重平衡饮食和环境保护的原则。