1. 牛尾凉水下锅焯水去浮沫。

2. 准备所有调料放在碗里备用（葱姜麻椒小茴香辣椒香叶）家里没有花椒用麻椒代替了。

3. 高压锅做水。

4. 豆瓣酱放锅里煸炒出红油。

5. 下去碗里的佐料煸炒。

6. 快速倒入生抽老抽耗油，容易糊底，转小火放。

7. 兑入高压锅内开水两勺，把佐料熬开。

8. 把焯好的牛尾放入高压锅内再倒入炒好的佐料。

9. 加入料包，盐，糖盖盖上汽45分钟。

10. 45分钟开盖，汤色红亮。

11. 实际颜色比这个深一点。

12. 软烂鲜香，羊蝎子也可以这样做。再放点火锅调料，加大辣椒和麻椒的量就可以了。