杏仁，是新疆产的最正宗。

杏子成熟后，杏肉可腌制成杏甫，杏核敲碎后就是杏仁，杏仁硬脆淳香略带杏油香，是富含高蛋白和矿物质的干果。

在新疆广阔无边的戈壁绿洲，在雪山狭谷之间，凡是有人居住或有人管理的地方，就有杏树、杏花、杏子，甚至在海拔5300多公尺的塔吉克村庄，每年的四月最美的杏花村吸引四海宾朋，可见新疆多民族对杳树的钟情有多深。

因产量巨大，杏子<桃，无花果，香瓜，葡萄等>的深加工，己是产业化、规模化、其杏甫、杏仁、巴旦木、沙枣等干果已走遍内地，远销欧美东南亚。