状元肉的做法如下：

1. 准备材料：猪里脊肉500克、鸡蛋清2个、玉米淀粉适量、生抽、老抽、料酒各适量、葱、姜各适量。

2. 将猪肉切成丝，放入碗中，加入蛋清和适量的玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入切好的葱、姜末爆香，加入生抽、老抽、料酒调成汁。

5. 将炒好的猪肉丝再次放入锅中，用大火快速翻炒均匀，使猪肉丝充分吸收汁液。

6. 最后撒上一些葱花即可。

这就是状元肉的简单做法，希望对您有所帮助。如果您还有其他问题，请随时告诉我。