塑料袋包装的菜放在冰箱里会在一定时间后形成冷冻，即结冰。这是因为冰箱内部温度很低，塑料袋对空气的隔离作用导致包裹的食品温度较低，水分逐渐凝结形成冰晶。

因此，为避免食品遭受冻害，建议选择合适的包装材料或将菜鲜明码放在冰箱的空气流通处，避免塑料袋密封的情况下长时间保存。

同时，应尽量控制冰箱的温度在0-5℃之间，以延长食品保鲜时间，确保健康安全食用。