要让锅底不粘，可以采取以下措施：

锅具选择：选择一个质量好、品牌可靠的锅具，这能保证锅具有更好的涂层和更均匀的加热，从而减少粘锅的可能性。

锅预热：在加热过程中，确保锅底均匀受热，以避免温度不均导致食材粘在锅底。预热时间取决于锅的材质和炉灶的火力，一般情况下，中小火预热2-3分钟即可。

控制油温：不要让油温过高，以免食材下锅后迅速焦化，导致粘锅。油温一般控制在160-180摄氏度之间。

食材处理：对于容易粘锅的食材，如鱼片、豆腐等，可以拍一些淀粉或者挂一些鸡蛋再下锅，这样可以增加食材的滑爽度，减少粘锅的可能。

翻动技巧：翻动食材时要轻、快、匀，不要频繁翻动，以免破坏食材的完整性。同时，翻动时可以用锅铲轻轻拍打锅底，帮助食材松脱。

锅后处理：炒完菜后，及时清洗锅具，用刷子轻轻刷去粘在锅底的残渣，保持锅具的清洁光亮。如果长期不清洗，会导致锅具涂层损伤、粘锅现象加剧。

通过以上措施，可以有效地防止锅底粘住食材。希望这些建议能对你有所帮助！