酸菜的流粘粘的特性与其中的细菌发酵过程有关。首先，酸菜中含有丰富的天然糖分和淀粉质等碳水化合物，细菌利用这些碳水化合物进行代谢，产生酸性物质，使得酸度升高。

其次，酸菜中的水分和盐分也影响了酸菜的流动特性，加上细菌代谢产生的多种有机酸、氨基酸等物质，形成了黏稠的液体。

此外，酸菜中也含有一定的胶质物质，也会对流动特性产生一定影响。综上所述，酸菜的流粘粘的特性是由其中微生物发酵产生的物质和菜品本身的物质特性综合影响所致。