牛肉的中心温度为60度时，可认为是五成熟。这是因为牛肉的最佳熟度为中等熟，也就是内部呈微粉色的状态，而牛肉的中心温度达到60度时，内部已经熟透，颜色变成了深粉色或灰褐色，超过了中等熟的标准。因此，若想让牛肉达到中等熟的口感，建议温度控制在55-58度之间，或根据需要加热时间来控制熟度。