越南吃剩饭是指越南人将剩菜剩饭保存下来，再次食用的习惯。这是一种节约食物、珍惜粮食的饮食文化，也是一种环保行为。在越南，餐饮店提供的饭量通常较大，很多人为了节约粮食，会将剩余的饭菜装到自己的容器中带回家，稍后再次食用。

这种行为不仅可以减少浪费，还可以让人感受到节俭的美德。因此，越南吃剩饭不仅是一种饮食习惯，也反映了越南人民的文化素养和环保意识。