首先，我们需要准备一些新鲜的云耳，将其清洗干净，然后沥干水分。

接着，我们将云耳切成细丝，长度大约为5厘米左右。

在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量的白糖，然后搅拌均匀。

接下来，我们将面粉筛入到鸡蛋液中，然后用手搅拌均匀，直到没有颗粒。

然后，我们将云耳丝加入到面糊中，用手搅拌均匀，让每一根云耳丝都能均匀地裹上面糊。

接着，我们在锅中加入适量的食用油，烧热后，将裹有面糊的云耳丝一根一根地放入锅中，用中小火慢慢炸制。

在炸制的过程中，我们需要不断地翻动云耳丝，让其受热均匀，直到表面金黄色，且变得酥脆为止。

最后，我们将炸好的云耳酥捞出，沥干多余的油脂，然后就可以出锅了。