火机着火需要两个因素：燃料和氧气。当气风门开到最大，燃料和氧气配比最合适，应该是很容易着火的。但是，可能存在以下原因导致火机一会着一会不着：

一是燃料不足或者燃料被污染，导致着火质量不稳定；

二是氧气不足，可能是因为火机位置不稳或者环境条件不好，不能满足着火的氧气需求；

三是火机磨损或者使用时间过长，需要更换新的火机。因此，在使用火机时，需要注意保持燃料和氧气的配比，保持摆放和使用环境的稳定，及时更换旧的火机，才能保证着火的效果和安全。