新鲜的茶叶炒出来的茶汤更加鲜美，香气更加浓郁。因此，在炒制信阳毛尖茶之前，一定要选择新鲜的茶叶。
2. 控制温度
在炒制茶叶时，温度是非常重要的。信阳毛尖茶的炒制温度应该在200℃左右。如果温度太高，茶叶容易烤焦，影响口感和香气。
3. 炒制时间
炒制时间是影响信阳毛尖茶口感和香气的重要因素。炒制时间应该在2-3分钟左右。如果时间太长，茶叶容易烤焦，口感和香气都会受到影响。
4. 炒制方式
信阳毛尖茶的炒制方式有两种，分别是手工炒制和机器炒制。手工炒制可以更好地控制温度和时间，使茶叶更加鲜美。而机器炒制虽然效率更高，但是容易烤焦茶叶，影响口感和香气。
5. 存储方式