绿豆和黄豆的吸水率都比较高，但是因为它们的成分不同，其吸水率也有所不同。根据实验数据，绿豆在浸泡2-4小时后，其吸水率能够达到200%-300%，而黄豆的吸水率在同等时间内只有150%-200%左右。

这是因为绿豆中含有较多的淀粉质和纤维素，这些成分可以在水中很快吸收水分，而黄豆则富含蛋白质和油脂，需要较长时间才能充分吸收水分。

因此，如果需要在短时间内将豆类泡发，可以选择绿豆。