海康摄像头服务器存满时，会根据设置的覆盖策略自动覆盖旧数据，一般来说是按照时间顺序，每隔一段时间覆盖一次。具体时间间隔可以根据用户的需求进行调整，一小时一覆盖是一种常见的设置方式。这样可以确保服务器始终有足够的空间来存储最新的监控数据，同时也可以避免数据过于庞大而导致系统崩溃。