1. 准备好新鲜的白菜，切成小块或条状。

2. 将白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻揉搓至白菜均匀裹上盐分。

3. 加入少量的糖，可根据个人口味加入少许辣椒粉或姜末增加味道。

4. 继续揉搓白菜，直至出现少量水分。

5. 将腌好的白菜压入密封容器中，确保白菜被全部浸泡在水中。

6. 放置室温24小时让其发酵。待延时结束后，酸菜便做好了，可以放入冰箱保存。