1、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩

2、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好

3、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅

4、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气

5、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定

6、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起

7、把配料淋到切好的扣肉里面去，拌起来，拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右即可。