虾头上有白色像虫子似的东西，通常被称为虾脑。其实，这并不是真正的虫子，而是虾的神经中枢，相当于虾的“大脑”。虾脑是虾头内的一个白色细长物体，它是虾头内最重要的部位之一，是虾在游泳、觅食、逃避天敌等方面发挥活动的“中枢”，虾脑所在的部位还富含营养物质。

虾脑一般是可以食用的，而且富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B等。但需要注意的是，虾头上的虾脑不适宜过量食用，因为其中含有一定的胆固醇和嘌呤，过量食用可能会对身体健康造成一定的影响。建议在烹饪虾头时，适量食用虾脑即可，可以多吃虾身部分，营养更加丰富。