不锈钢冲孔机更换模具的方法如下：

1. 上模更换方法：

a. 使用黑色松紧起子把不锈钢冲孔机上模（银白色）固定栓向左拧松。

b. 慢慢取下上模具，更换所需上模。

c. 用松紧起子把上模固定栓向右拧紧。

2. 下模更换方法：

a. 使用六角小扳手把固定下模松紧的螺钉向左拧松。

b. 从下模底端，用手指或小工具由下向上把下模顶出。

c. 更换与上模所配套下模，用小扳手拧紧。

请注意，在更换模具时，确保模具的尺寸和类型与冲孔机的上模和下模相匹配。在操作过程中，注意安全，避免手部受伤。