水位的高度应该根据贝壳的大小和种类来调整。对于大多数海鲜来说，水位应该至少覆盖它们的背部，但不要超过它们的鳃盖。这通常意味着水位应该在池子的一半到三分之二之间。然而，对于某些特定的海鲜，例如龙虾和螃蟹，水位应该更高，以便它们可以完全浸泡在水中。此外，水位的高度还应该根据水温、氧气含量和其他环境因素进行调整，以确保海鲜的健康和生长。因此，要根据实际情况综合考虑。