杀鱼晒鱼干的过程可以分为以下几个步骤：

1. 准备工具和材料：鱼、盐、花椒、生姜、葱、棉绳、牙签或小竹签、保鲜膜、密封袋等。

2. 宰杀鱼：在宰杀鱼时，尽量将鱼的血液冲洗干净，以减少腥味。可以用刀在鱼身两侧切开几个小口，以便更好地去除腥味。

3. 准备调料：将盐和花椒炒香，待凉后备用。也可以将生姜切成片，葱切成段。

4. 腌制鱼：将炒好的盐和花椒均匀涂抹在鱼的身上，再在鱼肉上涂抹生姜汁或放入生姜片，最后放入葱段。将涂抹好调料的鱼放入密封袋中，腌制24小时左右。

5. 穿鱼：将腌制好的鱼逐条用棉绳穿起来，可以用牙签或小竹签将鱼肚撑开，使鱼更容易晾晒。

6. 晾晒：选择阳光充足、通风良好的地方晾晒鱼干。一般晾晒3-5天，期间要注意翻动鱼干，以保证其均匀晾晒。

7. 储存：晾晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，如果鱼干较湿，可以放冷冻储存。

在晒鱼干的过程中，要注意避免阳光直射和雨水，以确保鱼干的质量。另外，可以根据个人口味和需求，尝试不同的腌制和晾晒方法，制作出美味的鱼干。