腌制鱼时，建议先将鱼洗净后再用盐腌制。原因如下：

去除杂质：清洗可以去除鱼表面的粘液、杂质和血腥味，确保腌制的鱼肉干净卫生。

促进吸收：冲洗后的鱼肉表面干燥，更容易吸收盐分和调味料，从而使其更入味。

防止变质：盐具有脱水和抑制细菌的作用，清洗后的鱼肉可以减少表面的水分和杂质，从而减缓腌制过程中的变质。