葛根可以清蒸也可以水煮，具体取决于个人口味和烹饪需求。

清蒸葛根的优点是能够保留葛根的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。清蒸时，将葛根切成薄片或段，放入蒸锅中蒸熟即可。清蒸葛根适合用于炖汤、炒菜等菜肴。

水煮葛根的优点是能够去除葛根的苦味，使其更加柔软可口。水煮时，将葛根切成块状，放入开水中煮熟即可。水煮葛根适合用于煮粥、炖汤等菜肴。

无论选择清蒸还是水煮，都可以根据个人喜好加入适量的调料和配料，如盐、姜片、葱段等，以增加风味。