重庆本地人火锅底料经过多年的演化，已经形成了不同的口味。其中比较经典的有鲜香辣、清油、毛肚汤等。

鲜香辣类的底料口感丰富，有海鲜味和肉香味，辣度适中，辣而不燥，比较适合身体比较虚弱的人食用。

清油类的底料味道十分清爽，没有太多的香味，适合喜欢清淡口味的人吃。

毛肚汤类的底料口感味道鲜美，吃起来非常受欢迎。总之，重庆本地火锅底料种类繁多，可以根据个人口味选择。