山奈山奈俗称沙姜，与牛肉的气味非常吻合，非常适合卤牛肉，在卤水中有解腻、增香、和味的作用。山奈有干湿之分，干湿程度不同对卤水影响也不同。新鲜的湿山奈与香茅、灵香草、千里香等香料搭配，回口香气更为明显。而在麻香的卤水中，干山奈能够更好地增强麻辣特有的前香。

● 小茴香小茴香气清香内敛，有淡淡的甜味，是卤肉香料中公认的香味比较浓郁的香料之一，优势是出香速度较慢，能够较好突出牛肉的本味，在卤水中起辅助增香的作用。