腌制香水柠檬是一种美味且健康的食品，下面是一种简单易行的方法：

1. 选择新鲜的香水柠檬，冲洗干净，用厨房纸擦干水分。

2. 将香水柠檬切片或切块，去掉核。

3. 准备一个干净的玻璃瓶或容器，放入切好的香水柠檬块。

4. 加入适量的食用盐，糖和干辣椒（可根据口味添加或不添加），也可以加入一些香料，如花椒、八角、丁香等，提升风味。

5. 要确保香水柠檬完全被盐和糖覆盖。然后轻轻摇晃容器，确保香水柠檬均匀裹上盐和糖。

6. 将瓶口用保鲜膜密封好，然后密封瓶口，放置在阴凉通风处，每天摇晃几次，确保香水柠檬均匀受盐和糖的浸泡。

7. 大约3-4周后，香水柠檬就可以食用了，存放在冰箱里可以延长保存时间。享用时，可以拌入沙拉中，也可以直接食用，味道酸甜可口。

请注意，腌制过程中务必保持清洁卫生，用干净的容器和工具进行操作，避免受到细菌污染。另外，如果有任何不适应或过敏反应，请停止食用并咨询专业人士。