酵母过期或保存不当：酵母过期或保存不当会导致其活性降低，无法发酵产生足够的二氧化碳气体，从而导致馒头变硬。

面团发酵不足：面团发酵不足会导致馒头不够松软，口感偏硬。

蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致馒头水分蒸发过多，从而变得干硬。