蒸馒头的面发起来最好在2-3小时内使用，因为面粉在发酵的过程中产生的气体渐渐散失，导致面团变得松弛、不易上发。同时，过长时间放置还会使面团中的酵母菌失去活力，进而影响发酵效果。

因此，建议在准备其他食材的同时，将酵母和面粉混匀，进行面发，随后可以根据需要分割、搓成面球，以便在适宜的时间内进行蒸制。如果要放置时间较长，最好将面团放入冰箱中防止过度发酵。