山东列车运行图调整一般会暂停发售5至7天。这是因为列车运行图调整涉及到列车时刻、车次、停靠站等信息的变更，需要时间来进行系统更新和调整。在调整期间，铁路部门需要暂停发售车票，以避免出现错售车票的情况。列车运行图调整结束后，铁路部门会重新开始发售车票，届时旅客可以通过铁路部门官方渠道或售票窗口购买车票。