是指曲线峰值中心与峰值过后12min的曲线中心两者之差,用BU表示。弱化度表明面团在搅拌过程中的破坏速率,也就是对机械搅拌的承受能力,也代表面筋的强度。弱化度越大,面筋越弱,面团越易流变,操作性能差。